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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业名称与专门化方向

专业名称：高星级饭店运营与管理

专业代码：130100

专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理

二、入学要求：

初中毕业生或具有同等学力者

三、学制：

3年。

四、社会需求调查与培养规格

（一）社会需求调研

从国内看，旅游业发展提升到国家战略高度，为旅游业发展注入强大动力。我国经济持续平稳较快发展，居民消费结构升级，旅游需求更加旺盛，有利于发展国内旅游，旅游发展环境不断优化，旅游产品日益丰富，旅游基础设施持续完善，为旅游业跨越发展提供了坚实基础。

酒店行业作为我国服务业的一个支柱产业，在社会发展和人民生活中发挥着重要作用。进入新世纪以来，由于我国的政治、经济、外交等宏观形势的良好环境，我国酒店业迅猛发展，呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。由于近几年，在国家朝向国际一体化接轨的进程中，我国先后成功举办了奥运会、世博会和亚运会，这更为我国酒店行业的发展带来了前所未有的机遇。根据世界旅游组织(UNWTO)预测，到2020年，中国将成为全球最大的旅游目的地国和第4大客源输出国，接待外国游客和出国旅游人数将分别达1.3亿人次和1亿人次，国际旅游创汇600亿美元，国内旅游收入可达2万亿人民币，旅游业总产值可占国内生产总值的10%以上，成为名副其实的支柱产业。旅游服务业的大发展急需大批各级各类具有专业水平的高技能人才，作为旅游业三大支柱之一的酒店业，尤其需要大批既掌握酒店管理,又懂得服务礼仪和行为规范,有良好的文化艺术、音乐修养的酒店管理型人才。

目前的酒店企业人才需求已经呈现出一定的特点，管理型人才的需求量日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店企业竞争的加剧，营销部门在企业中的地位也越来越受到重视，酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。酒店管理人才也已成为国内职场上热门的高收入阶层。随着全球经济、文化一体化的加剧，以及交通的越来越便利。饭店、酒店行业在全球和国内的发展速度日益加快。

同时，酒店管理专业的就业面相对其他一些专业来说是比较广泛的，它可以在星级酒店、各类旅游机构、餐厅等工作。它是一个成长较快、发展空间较大、机会多、接触面广的行业，是一个锻炼自己各方面素质不错的平台。

酒店管理专业也是没有年龄局限的，随着工作经验的增加其工作地位也会稳步增加。同时，它也不需要较难的专业技术知识，只要你愿意学习，0基础也可以轻松掌握。对于在旅游业、餐饮业等快速发展的今天，选择酒店管理专业不失为一个简单易学好就业的工作机会。

学校高一星级饭店酒店推广与工作技术专业基础框架教育根据企业公司须得，以训练高端生活技能等级型人才引进为基础框架，直接重视起来从而提高孩子的系统理论水平方向，一方面仅的局限达到职业就业资证证件，也需横项括展孩子的任何生活技能等级。教育部印发《职业教育专业目录（2021年》（以下简称《目录》）文本中拇指出：保障新客群、新行业，填补人材薄弱环节。如保障文化产业国内旅游新客群，如何设置来样加工族行管理制度与保障、精品民宿运营策划与运营策划正规，要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”

（二）养成总体目标与养成外形尺寸

1.培育方向

（1）本专业的教学以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以立德树人为根本任务，将公共基础课、专业核心课、专业基础课和实践课与思想政治理论课同向同行，构建全员、全程、全课程的“三全”育人体系，形成全方位协同育人效应的一种教育理念。使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握对应职业岗位必备的专业知识与技能，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

（2）本专业培养具有一定的英语交际能力，熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，通过三年的学习和实训，使学生掌握酒店管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能，具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统的高素质技术技能型专门人才。

2.培养计划的规格基本要求

工程专业文凭生应应有下述专业意识、学识和意识。

(1)基本素质

能够遵纪守法、敬业爱岗、诚实守信、讲文明懂礼貌，具备团结协作精神、服务意识和交流沟通能力。

 (2)职业素质

1)  具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2)  具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3)  具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4)  具有健康的体魄、良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5)  乐于与人交往、具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6)  遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7)  具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8)  具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

（3）知识

1）能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识。

2）能识别高星级饭店各种产品、熟悉各部门分工。

3）具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4）能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规。

 （4）能力

1）能在日常工作中运用本专业所需的旅游行业的基础知识和饭店行业的主要服务用语

2）能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

3）具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

4）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

5）能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

6）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

7）能应用所学的法律法规常识来维护宾客、饭店和自身的利益。

8）能把握现代服务业务发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

五、职业及岗位分析和职业资格证书

（一）职业面向

1.初始就业岗位：各类星级酒店的餐厅服务人员、前厅接待人员和客房预订人员；各类旅游公司、旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、信息服务等工作。

2.发展岗位：星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事管理工作。各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作。

3.可继续高职和本科学习本专业的前厅服务与管理、餐饮服务与管理、调酒服务与管理、客房服务与酒店管理。

（二）职业资格证

学生可获取职业资格证书：茶艺师（中级）、餐厅服务员（中级）、导游（初级）等。

主要岗位类别、职业技能等级证书见表1。

表1 专业主要面向职业

六、教学安排和课程

(一) 公共基础课程

公共基础课程包括：语文，数学，英语，思想政治，安全教育，体育与健康，艺术，信息技术，历史物理，化学等。

1．《思想政治》必修180课时

 本课程主要分几个模块内容：

（1）讲授社会主义职业道德、行为规范和岗位守则，使学生具备良好的职业观和择业观，同时为参与社会竞争，走上爱岗敬业，自主创业奠定基础。

（2）讲授社会主义的法律、法制、宪法、违法与犯罪，民法原则、经济法知识，使学生学法、懂法、用法，做到自觉守法。

（3）讲授中国现今的经济和政治状况，让学生了解中国基本国情和国家的方针政策，为学生今后走上工作岗位奠定良好的理论基础。

（4）讲授哲学的基本问题，唯物辩证法、形而上学以及唯心主义之间的区别和联系，培养学生树立正确的人生观、世界观。

2．《安全教育读本》必修18课时

主要讲授积极预防、妥善处理在校学生的伤害事故，对中等职业学校学生开展安全知识教育，增强学生自我防范，自我保护的能力，按学生的身心特点、认知水平和行为能力，贴近学生学习、实训的安全教育内容，提高防范技能和应对各种突发事件的能力，确保学生身心健康和安全。

3．《语文》必修180课时

本课程主要讲授记叙文、说明文、议论文、应用文等文体，通过课内外听、说、读、写的训练，提高学生正确理解和运用语言文字的能力，能借助工具书阅读一般的文言文，并具备一定的文学鉴赏能力，能撰写记叙文、说明文、议论文和专业应用文。本课程还应重视速读速写的能力和口头表达能力的培养，重视普通话和书法训练，第5学期开设《应用文写作》。

4．《数学》必修180课时

主要讲授初等代数、立体几何、平面解析几何及初等微积分的基础知识，培养学生的基本运算能力和科学的思维方法，并具有运用数学工具解决实际问题的能力。

5．《英语》必修180课时

在初中英语的基础上进行系统的学习，详细讲授各种基本句型，基本语法，从听说入手，多方面培养学生的英语应用技能，为学生以后学习和使用英语打下扎实的基础。在教学中加强学生的阅读理解，听说能力的培养。

6.《信息技术》必修72课时。

本课程以Windows7操作系统、Office2010办公软件和 Internet网络应用三部分安排教学内容，内容围绕计算机应用基础课程教学目标，强调运用计算机技术获取、加工、表达与交流信息的能力，增强学生的计算机文化意识，教材内容包括：计算机基础知识、 Windows7操作系统、Word2010文字处理、 Excel2010电子表格、 Powerpoint2010演示文稿、畅游网络世界等，可以完全适于具有一定设备条件的中等职业学校作为文化基础课程教材。

7．《体育与健康》必修90课时

讲授体育基础理论，增强学生身体素质，达到规定的体育锻炼标准。

8.《劳动》必修90课时

更好地帮助考生立足工作的认识，塑造培养考生最基本上的工作陋习。因该从考生们能能胜任的劳动改造改造改造特性分析，让劳动改造改造改造伴随着考生们成长发育的所有进程。而不会以考生们学工作任务重为由，漠视这些人本身亲手的劳动改造改造改造时候。

9.《历史》必修72课时

本培训关键学历吏，让学生们自学的国家历吏上的反面任务和事实，学就是说反面任务的某一种精神上的，学某件工作的来龙去脉，军事自己的的脑力，仿效先人的相关经验，产生历史教训，有则改之，无则加勉，哪几种是对的的，哪几种是问题的，都可以予以差距，增加明辨在的专业能力。

10.《艺术》必修36课时

讲授一些基础的乐理知识，培养学生艺术鉴赏力。

11.《操行》必修108课时

11.《物理》选修18课时

12.《化学》选修18课时

(二)专业课程

专业课程由专业核心课程、专业方向课程和专业实习组成。

专业核心课程包括：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、饭店插花艺术、酒店礼仪礼宾，酒水文化和调酒技艺。

实习包括：跟岗实习、顶岗实习。

专业核心课程

1.《餐饮服务与管理》必修144课时。

能运营东西方医菜点小知识、东西方医餐服務习惯、文化艺术与礼仪知识；能区分饭店工貝的类形及妙用，能采用原则规格开始餐馆基础服務技术的操作方法，能采用原则规格开始中餐馆馆早、午、晚饭服務；要熟悉并熟练开始各类法式西餐馆服務；能开始原则的婚礼宴席预约与服務。具有着健康的实际水平和婚礼宴席设汁水平，能开始系统化的菜单栏设汁、佳肴价格调整、服務服务质量监管。

2.《客房服务与管理》必修144课时。

能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作。

3.《饭店插花艺术》必修108课时。

本课程旨在学生掌握插花的基本处理技法、固定技法，掌握插花艺术色彩搭配、造型的有关专业知识，熟悉不同风格花束的包装技艺，以及礼品花篮、商业花篮的创作手法。培养学生具备良好的职业道德和社会公德，养成求真务实、吃苦耐劳、严谨认真的工作作风，具有较强团队协作能力和社会适应能力。

4.《酒水文化与调酒技艺》必修108课时。

本课程通过认识各种酒水实训，葡萄酒的饮用方式实训，清酒的饮用方式实训，蒸馏酒饮用方式实训，配制酒饮用方式实训，鸡尾酒调酒实训等使学生达到调酒师职业资格要求，能胜任酒店餐饮服务工作，并能初步处理餐饮部领班、主管的日常工作。

5.《前厅服务与管理》必修72课时。

能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预定服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主营的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务英语，适应前厅各部门的工作要求。

6.《酒店礼仪礼宾》必修72课时。

本课程立足适应21世纪对酒店管理人才培养的需要，讲授一些基础的中华民族的礼仪知识，提高待人接物知礼。注重对学生的善良友好，积极沟通等思想品行的塑造，突出服务意识的培养，提高他们运用所具备的知识进行酒店对客服务能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。把所学的理论知识加以印证、深化、巩固和充实,培养专业技能,为后继专业的学习打下坚实的根底。

专业课程：

1.《酒店管理概论》必修72课时。

本培训课程率先系统性地介绍书了饭店服务管理系统的总体机理、最简单的技巧十分在实际的中的的运用，使大学生对饭店及饭店业一斜个率先的分析，认识饭店的总体业务量和招式，确定饭店服务管理系统的总体玩法和总体最简单的技巧。别的还能介绍厂家两者厂家的产生了、壮大经历，粪便有差异 类别的厂家、有差异 评星的厂家，举例著名品店牌厂家实业；会探讨中西方厂家业概况及壮大市场需求；了解熟悉厂家策划 组织管理的类别与团队购成，能举例出厂家就直接对软件博主务团队与外源对软件博主务团队，介绍各团队事情职位主要职责及管理内容梗概。

2.《现代酒店服务英语》必修72课时。

本课程是以口语训练为主,注重对学生听、说能力的培养，尤其注重语言在工作实际中的应用。充分考虑职业学校学生得特点及酒店行业的职业要求，力求培养出当代酒店紧需的人才。通过实训,让学生养良好的口语对话习惯，为考生时候业务打出了十分好的框架。

3.《茶文化与茶道艺术》必修108课时。

本教程内容涵盖茶文化课美学和茶道文化课美学二个分，叙说东北地区的铁观音茶车辆以分成红茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑荼和再加上工茶，泡开的方式、几大类茶文化课美学。

4.《酒店服务心理学》必修72课时。

本课程的学习旨在使学生能够掌握宾客消费心理、酒店管理心理以及酒店服务心理的一般规律；运用基本原理和方法分析酒店服务中的各种心理现象，对人的消费行为进行准确预测；并能够采取相应的措施和办法，提高酒店服务人员的服务与管理心理素质；同时培养学生良好的心理素质与心理承受能力，为从事酒店服务与管理工作打下坚实的基础。

5.《普通话培训与测试》必修36课时。

本课程内容共5个部分，包括声母、韵母的发音与辨正、声调与声调辨正、语流音变、普通话词汇和语法的练习、普通话水平测试模拟训练。

6.《旅游学概论》必修72课时。

本课程让学生学习了解旅游系统中的三大要素:起始点"旅游客源地"(重点研究旅游者、旅游需求、旅游消费者行为)，旅游系统中的末端"旅游目的地'(重点研究旅游吸引物、旅游产品、旅游影响)，以及分布于旅游客源地、旅游通道和旅游目的地的产业活动--"移动性与旅游产业"(重点研究移动性与旅游交通、旅游中介服务、旅游接待服务)。

7.《酒店人力资源管理》必修72课时。

本课程讲授人力资源管理的基本概念、原理，人力资源管理的战略意义、策略原理，以及运作规程。运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的实际人力资源管理方面的问题。

8.《导游业务》必修108课时

认知讲课员讲课接持室期间相应应遵守的多种法律法规与新规，熟练讲课员讲课接持室业务部门知识储备及各种各样的接持室应用程序；借助讲课员讲课服务于枝巧（如人与人之间的见面枝巧、文旅项目、带团枝巧、策划活动枝巧、保护客人防护枝巧等）的体能培训方法及讲课员讲课语言英语综合运用枝巧、旅游胜地讲课枝巧的体能培训方法，改善幼儿随团带团枝巧，教育培养幼儿独立性工作中意识、团体匹配意识和随机的应力意识。

9.《旅游地理》必修36课时

本课程主要内容包中国旅游地理概述、华北旅游区、华东旅游区、华中旅游区、华南旅游区、西南旅游区、东北旅游区、西北旅游区、青藏高原旅游区、等15个内容。使学生学习应具备的岗位职业能力，遵循学生的认知规律，学生能围绕旅游服务工作的程序和技能要求，确定项目任务和课程内容，注重学生自身实践能力的培养。

10.《饭店经营管理》选修108课时

本课程内容是饭店总论、饭店管理和饭店经营。本教材在有限的学时内围绕这三大部分较全面、系统地介绍了现代饭店经营与管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

11.《康乐服务与管理》选修90课时

本教学内容偏重于度假旅行饭馆康乐精准安全服务管理与维护关键主要常识的读书与实操招式的综和运用，并在康乐精准安全服务管理工作等这方面的综和人文素养、工作专业意识和实操技巧攻略等工作等这方面，显著了正确性和实操性完全中央集权的优势特点，对康体身体健康、舒适误乐、养生之路调理和野外主题活动等关键主要常识实施了装置的介召，并在简易化课程体系主要常识新系统等工作等这方面，扩大了来源于度假旅行饭馆康乐精准安全服务管理独标杆的个人写真经典案例，以其工作专业意识测试图片和模似考试题库，都是门融主要常识性、有效性、应用性强性、前列性、正确性和实操性为立体式的应用性强性教学内容。

12.《酒店营销》选修90课时

本专业从场所餐饮的销售市场的上互联网销售市场互联网营销策划的运作实计发团，以控制器化形态对场所餐饮的销售市场的上互联网销售市场互联网营销策划大体的理论、场所餐饮的销售市场的上调研方案与浅析、餐饮的销售市场的上占比与精准定位、互联网销售市场互联网营销策划战略布局、食品机制、销售市场价格机制、公司机制、促销广告机制、网洛机制、场所餐饮的销售市场的上互联网销售市场互联网营销策划治理等介绍参与了分析。介绍控制器清新，例案资源翔实，并拥有思索题供授课课授课与在课后学习利用。

七、教学研究课合理安排和教学研究课进展情况表