课题研究方案：玫瑰花鱼的调理定制
当老师们老师们：吴 强
一、相关知识梦想：要了解大菊花鱼的选择材料需要并且 打花刀需要
二、专业技能目的：
熟练大黄菊花鱼的整料去骨的方式方法和大黄菊花鱼的实际上切鱼操作手法。
控制金丝菊鱼的拍粉和炸制熔融的最简单的方法
三、任务卡介绍：
按照玫瑰花鱼的制作方法掌握，掌握要怎样使用的鱼、要怎样对鱼对其对其参与整料去骨，综合用到斜美工刀和推拉切的理念对鸡鸭鸡肉对其对其参与切鱼，综合用到干生粉对鸡鸭鸡肉对其对其参与拍粉外理，合理可行综合用到油温对其对其参与煎炸定型剂（玫瑰花型），末尾综合用到糖醋汁邮包成菜。
四、原材开始准备：
原材料：皖鱼一方面（约 500g） 。
原辅材料：姜10g、葱10g, 生粉 500g, 吉士粉 5g， 番茄酱 200g，白煮蛋 2 个。
制料：盐6g , 鸡精味精2g ,棉白糖80g，米醋50g，加料酒10g,入皂油2000g(实耗 50g) 。
五、工艺方案方案：
原石清晰 → 去骨 → 刀工注塑成型 → 姜葱酒汁腌制黄瓜 → 裹蛋液 → 拍干粉 → 起锅入油 → 炸制注塑成型 → 复炸 → 炒糖 → 调变糖醋汁 → 裹（淋）糖醋汁→ 装盘成菜
样品标淮及作用：颜色红亮，酸酸甜甜味适当，味道酥脆。
白菊花鱼半成品图
六、制造环节：
1.将鱼和设计装饰日用品洗去五定。
2.将糖醋汁的主料和拍粉用的生粉备好。
3.整料去骨齐头并进行漂水净化处理，使猪肉更加更洁白。
4.将鱼类切鱼成 5 至 7 片连接起来为一大菊花鱼料呸。
5.再将料呸用刀切割成底下相连接的丝状，漂制去血水。
6.裹鸡蛋黄液，再来进行拍干粉操作（的要求每段根都可以分开用）。
7.将拍好粉的白菊花鱼呸用木棍夹好放进到 4 成左右时间的油温中做好初炸塑型外理。
8.初炸的金丝菊鱼和复炸好的金丝菊鱼色彩比照图。
9.调兑好番茄糖醋汁，煮好糖浆，接下来合匀。
10.将炸好的金丝菊鱼淋上番茄糖醋汁。
特别祝贺：
我校中餐烹饪与营养膳食专业的桂菜名师吴强老师制作的菊花鱼参加2018年玉林市玉州区玉城街道南观社区第二届“三月三”民族民俗风情文化节美食展，荣获特金奖。
